كيفية تجفيف الفطر في المنزل
التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا وملاءمة لحصاد الفطر لفصل الشتاء.على عكس الحفظ ، الذي يفقد ما يصل إلى 70 ٪ من الخصائص المفيدة للفطر ، فإنه يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن.على الرغم من بساطته الواضحة ، فإن أسر الفطر المجفف لها أسرارها.سنخبرك بهم.
ما الذي يمكن تجفيفه من الفطر
أولاً ، عليك أن تعرف نوع الفطر الذي يمكن تجفيفه وتلك التي لا يمكن تجفيفها.عند تجفيف الفطر مع أغطية للرأس (الفطر ، مصل اللبن ، chanterelles ، إلخ) ، يكون لها طعم مرير.لذلك ، فطر محنك يوصي صنع الفطر أنبوبي.
ابدأ بإعداد أشجار الغابات.تنظيف بعناية سطح الأرض ، والإبر والأوراق من السطح.حاول ألا تتلف جلد القبعة.من المستحيل غسل الفطر المخصص للتجفيف.هيكل أنبوبي يمتص الرطوبة بسهولة.نتيجة لذلك ، سيستغرق الإجراء وقتًا أطول.
تكتسب الفطر ذات القبعات الصافية طعمًا مرًا أثناء التجفيف.من الأفضل عمل تحضيرات للفطر الأنبوبي.
فرز الفطر المعالج حسب الحجم.هذا سيسمح للدفعة بأكملها حتى يجف بالتساوي.قطع كل الفطر في النصف.قم بفصل الساق بعناية من القبعة الموجودة في أجهزة الصنفرة ، والقصاصات السفلية ، والفراشات ، والحذافات.قطع الجوارب مع الساق.يتم ذلك للتخلص من الديدان إذا كانت في الداخل.تتم جميع أعمال الفطر بسكين من البلاستيك أو السيراميك ، لأنه عندما تتلامس مع المعدن ، فإن سطحها يتأكسد على الفور.الآن يمكنك البدء باختيار طريقة التجفيف.
في الهواء الطلق أو فوق الموقد
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة هي الجفاف في الهواء الطلق.تعد إبرة بأذن كبيرة وخيط قوي أو شعري.توتر الفطر حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.شنق أكاليل جمعت في مكان مشمس.لحماية الفراغات الحشرية ، قم بتغطيتها بشاش أو شبكة من النايلون.الفطر الجاف لمدة 7-10 أيام.ثم أخرجها من الخيط ، وضعها في مرطبانات زجاجية وأغلقها بإحكام.
بالنسبة لأولئك الذين لا يملكون القدرة على تعليق أكاليل من الخارج ، هناك طريقة بديلة للتجفيف فوق الموقد.حاول تعليق الأسهم بأعلى مستوى ممكن.عند 24 ساعة في اليوم ، تجف المواقد لمدة 2-3 أيام.ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير: لا ينصح بطهي أي شيء أثناء التجفيف.خلاف ذلك ، سوف تتسرب الفطر برائحة الطعام.إذا قمت بإزالة أكاليل وتنظيفها أثناء الطهي ، فقد تستغرق عملية التجفيف حوالي أسبوع.
في الفرن
في المنزل ، من الأكثر ملاءمة تجفيف الفطر على صريف في الفرن.لا ينصح ديكو لهذه الأغراض.ضع الفطر المحضر في طبقة واحدة وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى +45 درجة مئويةاترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى تتبخر الرطوبة الزائدة بحرية.في 1-1،5 سنواتاقلب الفطر المعلق ورفع درجة الحرارة إلى +70 ... +80 ° C.تجفيف الشغل لمدة 4-5 ساعات أخرى.تذكر أن تقلبهم بشكل دوري.تذكر أن القبعات تجف في وقت مبكر أكثر من الساقين.لذلك ، قم بإزالتها من الفرن في وقت مبكر 1-1.5.
في الميكروويف
إذا لزم الأمر ، يمكن تسريع عملية التجفيف عن طريق فرن ميكروويف.ضعي الفطر المحضر في طبقة واحدة أسفل اللوحة.ضبط درجة الحرارة إلى +100 درجة مئويةتجفيف الفطر لمدة 20 دقيقة.افتح باب الفرن لمدة 7-10 دقائق واترك الرطوبة الزائدة.كرر عملية التجفيف مرة أخرى.مع هذه الطريقة ، يمكن معالجة دفعة واحدة من الفطر حرارياً في غضون ساعة.
الآن أنت تعرف كيفية تخزين الفطر لفصل الشتاء في المنزل.تذكر أن الفطر المجفف بشكل صحيح لا ينهار أو ينكسر.إنها مرنة وسهلة الانحناء.في مكان جاف وبارد ومظلم ، يمكن تخزين قطع العمل لعدة سنوات دون فقدان الذوق والجودة.
